Soupe au poulet et aux poivrons grillés

Soupe au poulet et aux poivrons grillés

Temps de cuisson et préparation : > 60 mn

Pour 6 personnes

•10 cuisses de poulet
•12 poivrons rouges
•2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
•1 oignon épluché et émincé
•2 gousses d'ail épluchées et écrasées
•1,5 l de bouillon de poulet chaud
•1 poignée de basilic froissé
•1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
•2 cuillerées à café d'origan (frais)
•huile duchese ou huile d'olive vierge extra
•Sel de mer fin, poivre noir du moulin
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites griller les poivrons pendant 25 minutes et laissez-les refroidir avant de les détailler en fines lamelles.
Faites griller les cuisses de poulet salées et poivrées durant 20 minutes (ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur) et laissez refroidir. retirez la peau, désossez et détaillez la viande en fines lanières.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les lamelles de poivrons et l'ail.
Mouillez les légumes avec le bouillon, ajoutez les lanières de poulet et les herbes, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez-réduire pendant 5 minutes. Répartissez dans des bols à soupe préalablement chauffés et servez arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Un petit mot d'Ursula Ferrigno (auteur de Trattoria, livre dont est tirée cette recette), concernant sa "zuppa di pollo con peperoni arostiti" : "A la carte du Ristorante Solferino, en Toscane, où elle figure en bonne place, cette recette se prépare avec de la duchese, une huile d'excellente qualité pressée à partir de fruits récoltés à la propriété et qui tient son nom d'un membre de la famille. Remplacez-la par la meilleure huile d'olive vierge extra que vous trouvez.